У открытых берегов, в которые фигачит окенский прибой, с их сильными течениями, которые сносят все - там просто не выживают те, кого рыба ест.

А вот у западного побережья, к югу, напротив Шри Ланки, где коралловые лагуны, острова - там водная жизнь кипит. Как суп с клецками.

BTW - креветки, которые подают в здешних ресторанах, в основном искусственно выращенные, на креветочных фермах.

//
10000000 lemmings can't be wrong

ужинали в Turquoise Cottage у Кутаб Минара (Шри Ауробиндо? точно не помним), вкусно и стильно, не дешево, но не зашкаливает (оставили 50у.е. на двоих с вином)... рыбу и моллюсков всяких готовят на тайский и китайский манер, крабы в перечном соусе во всяком случае вполне аутентично-китайские, и рыбку барбекю сделали даже не очень остро...а вообще, чаще как-то кебабчики в Дели едим, как и большинство...там такие кебабчики!


...отошла вторая ступень

Спасибо. Растолковали

К крутым гурманам обращаюсь. Чтоб рыбешка вкусна была, какие индийские специи в нее сыпать? Я вот на Сретинке кое-че прикупила английского рассыпа, индийцы мелкие упаковки не делают. Спрашиваю:"Что брать для рыбки?"- Они разводят руками:"На Ваш вкус". Я им типа "ноу експириенс". Они: "Ну тогда бери на что глаза глядят".
Так что же сыпать?

мы, крутые гурманы, особо не мудрствуем...продаются в Индии такие фабрично расфасованные масала, чикен масала, фиш масала, бириани масала...вот в этой самой фиш масале обваливаешь рыбку и давай ее жарить...

может, и в Москве во всяких там "индийских специях" такие штуки продаются? одной маленькой коробочки надолго хватает!

перечисляю состав с фишмасальной коробки (без понятия, в какой пропорции они сыпят порошки):
coriandr seeds
chilli
tej patta
black pepper
common salt (наверное, бывает и не common!)
turmeric
fenugreek
glove leaves
flakes (что бы это значило?)
mustard seeds
garlik
flakes onions

сдается мне, проще купить коробочку



...отошла вторая ступень

СВет, кое-че я поняла, поскольку прикупила, но они мне масала не предлагали. Спасибо. Будем сыпать все вразбивку. А вообще-то, где можно ознакомиться и почитать об индийских специях и как их правильно использовать. Я сыплю по интуиции и запаху, но думаю, это неправильно.

мне кажется, проще брать рецепты из инета с индийских форумов и сайтов, там они четко указывают количество специй...у меня есть книжка с гоанскими рецептами, я бы выслала пару-тройку, но там другая проблема, гоанцы почти все маринуют, причем на уксусе из тодди (пальмовый сок), либо на фени...и делают такие сложные карри, что это не просто рыбку обвалять, там запаришься! мазохисты они

на худой конец, есть наши сайты вроде www.kuking.net, там много рецептов национальной кухни... а если есть желание попотеть, пришлю гоанские, но точного аналога не выйдет

...отошла вторая ступень

> и делают такие сложные карри, что это не просто рыбку обвалять, там запаришься! мазохисты они

Особенно, если учитывать результат... Какие-то непонятного вкуса катышки...

Я вот на днях откушал рыбки под "легким соевым соусом" - это было да. То есть это действительно имело вкус рыбы, а не того, что растет в лесу и в поле

В общем, все эти "кари" нервно курят вдали от разварного судака или фаршированной щуки. А если стерляжья ушица...


//
10000000 lemmings can't be wrong

Кроме лаврового листа, из "индийских" специй для рыбы больше ничего не годится... Специфический "индийский" вкус - это зира. А она с рыбой - никак.

//
10000000 lemmings can't be wrong

Кстати, уловы у местных рыбаков - действительно, тово... У нас мужики с зимней рыбалки (УДОЧКОЙ то есть) такой улов на двоих-троих, как они целой артелью за пол-дня мудохавшись вытаскивают - просто постыдились бы показывать Неудивитиельно, что в Керале за рыбное карри хотят по ста рупий за ложку. И еще хорошо, если ложка не чайная



//
10000000 lemmings can't be wrong