Есть ли какие-нибудь идеальные напитки для сопровождения острых блюд? Чтобы не нарушался баланс и не терялся вкус? Про заедание рисом и хлебом понятно, но слышала, что острые блюда надо запивать джином, виски и на худой конец чаем? Почему алкоголь? И почему чай? Чай гасит повышенное содержание жира и только - но индийские блюда часто даже не жирные!

Китайцы заедают свои карри какой-то зеленью вприкуску. Может, тоже подойдут какие-нибудь приправы? И почему когда сервируют стол в ресторане, всегда приносят сначала блюдо с ломтями лука и чеснока? Как их кушать надо? Пытаюсь вспомнить, как справляются сами индийцы, но не помню, чтобы они жевали вприкуску лук...и вроде бы ничем в процессе не запивают.



...отошла вторая ступень

Специи и перец "гасят" только молочные продукты. Т.е. однозначно , curd и на его основе райты всяких видов - это идеальное сочетание с перченой пищей. Никакие другие напитки не помогут, в том числе от воды тоже будет мало толку (проверено). Ну, а про спиртное - это вообще странно, вообще в Индии не принято с едой выпивать. До еды - другое дело.
Подают лук , чеснок в ресторанах в случае, если заказано тандури чикен или любое другое мясное блюдо. Лук обычно маринованный и прекрасно сочетается с мясом.

Да, раита отличная вещь, согласна. Обычай запивать остроту алкоголем локальный и как поняла, на совести христиан-эмигрантов, которые дорвались до спиртного на Западе. Во всяком случае это их опусы про виски под чикен пири-пири мне попадались. Может, в этом все-таки что-то есть?

Тандури чикен и так приносят на тарелке с запасом лука, зачем еще три пуда? К тому же он порезан такими грубыми ломтями...нет, мне не понять

...отошла вторая ступень

> Специи и перец "гасят" только молочные продукты. Т.е. однозначно , curd и на его основе райты всяких видов - это идеальное сочетание с перченой пищей. Никакие другие напитки не помогут, в том числе от воды тоже будет мало толку (проверено).

Золотые слова. Мне просто нечего добавить.


//
10000000 lemmings can't be wrong

А я бы сказала, что для меня это вопроса не решает. Раиту я ем только с рисом. Ласси не люблю, молоко тем более. И?

...отошла вторая ступень

Вы, скорее всего, просто не не поняли. Ни молоко, ни ласси тут не причем. Речь идет о дахи или курде. Простокваше, проще говоря.

//
10000000 lemmings can't be wrong

Невегарианцы с удовольствием кушают лук в качестве гарнира. Причем в больших количествах.
А curd , если заметили, смешивается прямо с едой на тарелке.

Это как раз понятно, но в каком виде я буду есть дахи с рыбой или свининой или кебабом? Неужели их надо в него обмакивать?
Когда берется гарнир, тут дахи (а лучше раита) очень к месту, но есть масса блюд, которые едят без гарнира! Заедать каримин паличатху рисом- значит убить вкус нафиг.

Или в дахи положено макать лепешки?

...отошла вторая ступень

ужасть что творится ( я про лук) ...нет, такого поедания ломтями не замечала

а как еще кушать дахи, если не брать гарнир (рис, сабджи итд)? с лепешками?

...отошла вторая ступень

дахи надо пить.отделно как русский есть картошку с хлебом или пельмени с хлебом.

Опять ошибка. Кисломолочные продукты употребляются ПОСЛЕ и сами по себе. То есть покушали острого - "полируем" стаканом дахи.


//
10000000 lemmings can't be wrong

фу какая гадость... этого я и боялась

бум плыть против течения, с года не выношу молока и молочных продуктов самих по себе (кроме густых йогуртов). Даже взбитый курд, котрый идет в раиту, без овощей не могу... Кто-то говорит, это потенциально сулит проблемы с поджелудочной железой. А ну и...пусть.

...отошла вторая ступень

А "дахи" можно наливать прямо в пресный рис , посыпать сверху сахаром и кушать с удовольствием в конце еды.
С лепешкой , к приципе, дахи не едят. Но можно попробовать алу парату (лепешка с картофельной начинкой) запивать "дахи". Я, например, обожаю эту самую "алу парату " запивать холодным молоком.

Я замечала - индийцы смешивают овощи или дал с рисом, туда же дахи. Вид , конечно, не особо эстетичный , но зато есть можно. А детям и подавно так смешивают - чтобы не было перченым.

сама всегда смешиваю дахи (лучше раиту) с рисом и сабджи, очень вкусно, но индийская кухня это ведь далеко не только рис с сабджи...

...отошла вторая ступень

а еще, если под рукой нет молочных продуктов, то можно заюзать лимонный сок - или на блюдо им покапать, или сделать лимонный напиток (сок лимона, вода, соль). И пожевать помидоров - тоже пожар тушат при необходимости =)

а лайм сода, интересно, пойдет?

...отошла вторая ступень

наверное, мы с моими индийскими друзьями не лукоеды, хотя чикен тандури мы очень даже ням! но без лука... я вообще всегда просила у них тарелку эту поскорей с глаз долой (когда одна была)

...отошла вторая ступень

очень часто приходилось наблюдать, как индийцы лопают этот самый лук. в основном в прикуску к блюдам, но бывало, что и так, без всего)))

think positive!

Я для себя открыла один напиток, доступный в Индии, мне, правда, почти всегда везло с едой, попробуйте ихним любым пивом. Просто советую, я, может, слишком острого не ела, но для меня и не слишком казалось острым, но пиво почему-то помогало.

Я с удовольствием лопаю этот самый лук вместе с индийцами кардинально отличается от нашего, сладковатый и не дает того жуткого запаха.
Пиво помогает снять остроту но только первые глотки, дальше - хуже, не говоря уже о крепких алк.напитках.

Наверное, маринованный лук и правда на вкус ничего себе, но сам вид меня отвращает...

в этих глазах горечь стольких побед...

Я о свежем луке.

А вот большей гадости чем инд.маринованые фрукты я не встречала. (С солью и раст.маслом.)

А я обожаю гоанские маринады с манго! Гоанцы маринуют на пальмовом уксусе.

в этих глазах горечь стольких побед...

может и я когда попробую..
в свободной продаже есть или это домашнее?
я правильно поняла, это только в Гоа можно найти?

Есть в фабричных упаковках - банках и целофане. Есть именно пиклы и есть еще чатни, тоже очень вкусные, особенно манго мискут. Покупала всегда в Гоа, но по идее должны продаваться в Индии широко, они даже на международный экспорт идут - в основном в Кувейт. Можно и самим делать, но возни много, и манго подходящие так просто не найти. Я из Гоа всегда тащу пиклы, соусы, чатни...

в этих глазах горечь стольких побед...

да, мне тоже говорили, что запивать не принято. хотя самое эффективное кисломолочное!

Интересно, а вот у нас всегда лук, политый лимоном, на столе. И в других домах замечала...

В индийском пиве содержится глицерин в качестве эмульгатора. И даже в импортных сортах, изготовленных в Индии. Это может вызвать аллергическую реакцию у некоторых.