Эти самые кофта бывают разные. Рецепт основной довольно прост: скатать фрикадельки (хоть вегетарианские, хоть мясные ). Обжарить их в кипящем растительном масле. Отдельно приготовить томатную подливу - само собой, специй туда: халди, гарам масала и т.д по вкусу.
Затем кофты закинуть в подливу и протомить на медленном огне.
Часто индийские хозяки готовят кофты из оставшихся дома со вчерашнего дня продуктов. Т.е. возьмут рис, овощи , смешают все и жарят. А затем в подливу.